Recette

http://www.mignardise.fr/

Barre twix
http://www.gourmandises-orientales.com/article-barres-au-chocolat-au-lait-fourres-caramel-fa-on-twix-94220269.html

le calais
http://lacuisinedemel.canalblog.com/archives/2011/06/06/21249373.html
http://didier.routier.over-blog.com/article-notre-celebre-gateau-le-calais-64986947.html
http://www.forums.supertoinette.com/recettes_32916..html

le caroline
http://lacuisinedemel.canalblog.com/archives/2011/09/12/22014951.html

la ficelle picarde
http://lacuisinedemel.canalblog.com/archives/2009/08/31/14543993.html

ritter sport
der tante emme laden
http://www.allemagne-au-max.com/forum/chocolats-ritter-sport-vt156-75.html

Terrine de millet aux champignons et tomates séchées
http://www.odelices.com/recette/Terrine-de-millet-aux-champignons-et-tomates-sechees-r2368

Tartelettes ganache ivoire, confiture de tomate rouges à la rose, framboise
http://www.odelices.com/recette/Tartelettes-ganache-ivoire-confiture-de-tomate-rouges-a-la-rose-framboise-r2370

Pain sans pétrissage

pain_sans_petrissage

Temps de levage: 18h + 2h.
Temps de cuisson: 45 minutes.

*

525g de farine (3 tasses)
*

375ml d'eau (1 tasse 1/2)
*

1 CC de sel
*

1/4 CC de levure fraîche

La veille: dans un grand saladier verser la farine, le sel et la levure préalablement diluée dans le volume d'eau tiède spécifié. Mélanger à la cuillère ou la main de manière à obtenir une pâte grossièrement homogène (et là:stop!!!!! on ne pétrit pas!! =). Laissez le saladier reposer à l'abri des courants d'air pendant 18 à 20 heures. Le gluten va se former tout doucement.

Jour même: étaler une poignée de farine sur un torchon et une autre sur un plan de travail. Verser la pâte qui aura triplé de volume sur le plan de travail. Empoigner un bord de la pâte, le soulever et le rabattre au milieu du pâton. Recommencer l'opération avec les 3 autres bords. Retourner la pâte sur le torchon fariné, le refermer et laisser gonfler encore 2h dans les même conditions.

1/2 heure avant la fin du dernier levage mettre votre four à chauffer à 250°C avec la cocotte et son couvercle.

Sortir la cocotte bien chaude du four, attraper le torchon et faire tomber le pâton au fond de la cocotte face lisse vers le bas.

Faire cuire le pain pendant 30 minutes à 250°C avec le couvercle puis le retirer et continuer la cuisson pendant 15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit brune.
http://yumyumchocolate.canalblog.com/archives/2008/08/25/10336990.html

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Petits chaussons aus pommes ou croissants au chocolat:

Pour la "pâte magique" :

*

75 g de farine
*

50 g de flocons d'avoine
*

180 g de petits suisses ( 3 pots. 0% possible )
*

2 grosses CS de sucre glace
*

1 pincée de sel

Pour la garniture:

*

Compote de pommes, maison ou non, dans mon cas ça l'était car c'est vraiment meilleur et beaucoup plus parfumé!
*

Ganache au chocolat: un peu de crème & (beaucoup ^^) de chocolat (désolé pour l'approximation, mais j'ai fait ça à la vite)

Pour dorer:

*

2CS de lait

1/ Préparer la pâte : mélanger tous les ingrédients dans un saladier, former une boule et réfrigérer 30 min environ.

2/ Sortir la pâte magique du frigo, la diviser en 2. Etaler le premier pâton sur un plan de travail légèrement fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné lui aussi. Découper des cercles à l'aide d'un emporte pièce de diamètre assez large, prélablement trempé dans la farine. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Etaler la pâte restante, couper 6 triangles sur le cercle obtenu et badigeonner de ganache. Rouler chaque triangle en partant de la base. Les disposer sur le papier sulfurisé.

3/ Déposer de la compote de pommes sur les chaussons, les refermer en pliant en demi-lune puis les souder avec les dents d'une fourchette, en prenant soin de tremper la fourchette dans la farine pour chaque ravioli. Réfrigérer la plaque de raviolis et de croissants pour 15-20 minutes afin que la pâte se raffermisse. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C. Dorer les chaussons au pinceau.

4/ Enfourner pour 30 minutes environ à 200°C. ( Surveiller la cuisson ).
http://yumyumchocolate.canalblog.com/archives/2008/11/17/11382092.html

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Tartelettes Poires-chocolat-amandes, sur un air de légèreté...
Pour 3 tartelettes

Pour la pâte:

* 65g de farine
* 3CS de poudre d'amandes
* 50g de fromage blanc (j'ai même mis du 0%)
* 10g de sucre glace
* 1/2 oeuf (si si!! on bat l'oeuf et on le divise grosso modo en 2! Après libre à vous de multiplier la recette par 2, comme ça on a plus de tartelettes, et on ne s'embête pas avec ce 1/2 oeuf ! )

Mélanger la farine avec le sucre et la poudre d'amandes, faire un puits au centre. Y déposer le fromage blanc avec le 1/2 oeuf. Bien mélanger jusqu'à formation d'une pâte homogène. Filmer et mettre au frigo 1h.
Après repos de la pâte, la diviser en 3 parts égales et foncer chaque moule avec. (j'ai joué la sécurité en déposant du papier sulfurisé dans le moule au préalable)

Pour la garniture:

* 30g de chocolat + 30g de lait
* une petite boîte de poires
* 50g de fromage blanc
* 20g de sucre
* 1/2oeuf
* 20g d'amandes en poudre

Préchauffer le four à 180°C

Préparer la ganache au chocolat: Faire chauffer doucement le lait. Verser sur le chocolat préalablement coupé en morceaux, mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Chauffer de nouveau si besoin. (je fais le tout au micro-ondes)
Répartir la préparation sur les fonds de tarte, en lissant bien.

Préparer la crème aux amandes: Battre le 1/2 oeuf avec le fromage blanc, ajouter le sucre et les amandes en poudre. Verser doucement sur la couche chocolatée.

Ensuite couper délicatement 3 demi-poires en lamelles, en garnir les tartelettes.

Faire cuire à 180°C pendant 20 min, plus ou moins selon votre four. (à surveiller donc!)
http://yumyumchocolate.canalblog.com/archives/2010/01/30/16719756.html

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Petits pains sans pétrissage aux graines de sésame

Pour une dizaine de petits pains


370 g de farine T45
25 cl d'eau tiède
5 cl de lait tiède
1 càc de sel
1 càc de sucre en poudre
3 càc de graines de sésame
10 g de levure fraîche

1/ Dans un saladier, verser la farine et le sel, former un puits, émietter la levure.
2/ Ajouter l'eau tiède, puis recouvrir de farine.
3/ Ajouter le lait tièdi, le sucre, les graines de sésame et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois sans pétir, la pâte à ce stade est collante.
4/ Recouvrir la pâte d'un voile de farine et couvrir d'un torchon humide et laisser reposer à température ambiante environ 1 heure afin que la pâte double de volume.
5/ Sur un plan de travail fariné, déposer la pâte et former un boudin sans travailler la pâte et couper 10 pâtons à l'aide d'un couteau. Déposer quelques graines de sésame sur le dessus.
6/ Placer chaque petit pain sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et mettre à cuire environ 30 minutes à four préchauffé à 200°C.
7/ Ils sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés.
8/ Laissez-les refroidir sur une grille à la sortie du four.
http://cookin.over-blog.com/article-petits-pains-sans-petrissage-aux-graines-de-sesame-49550828.html

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Briochettes à la crème de thé matcha et pépites de chocolat noir

Pour une quinzaine de briochettes
Pour la pâte à brioche
1 oeuf
60 g de beurre
260 g de farine
30 g de sucre
10 cl de lait d'amande
1/2 càc de sel
12 g de levure fraîche
Pour la garniture
25 cl de lait
1 càc de thé matcha
2 jaunes d'oeufs
2 càs de maïzena
3 càs de sucre
50 g de pépites de chocolat noir
1/ Dans la MAP, mettre le lait (que vous mettez à tiédir auparavant), la beurre fondu, l'oeuf battu, le sucre, la farine, le sel et la levure.
2/ Choisir le programme pâte et levée uniquement (ce qui correspond à 1 heure voir 1 heure 30 suivant les machines à pain).
3/ Une fois le programme terminé, sortir la pâte, la dégazer, et l'étaler sur un plan de travail fariné. Former un rectangle.
4/ Préparer la crème au thé matcha, mettre dans un casserole 25 cl de lait, ajouter une cuillérée à café de thé matcha et porter à frémissement.
5/ Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, faire blanchir le mélange, puis ajouter la maïzena sans cesser de tourner.
6/ Verser peu à peu le lait chaud et mélanger.
7/ Verser la préparation à nouveau dans la casserole et faire épaissir à feu doux tout en remuant avec une cuillère en bois.
8/ Laisser refroidir.
9/ Etaler cette crème refroidie sur le rectangle de pâte, répartir les pépites de chocolat noir sur la crème et rouler en un boudin assez serré.
10/ Découper le boudin en 15 parts environ, les placer dans des moules à briochettes ou autre moule individuel et faire doubler de volume dans un endroit chaud environ 1 heure, voir plus suivant la température.
11/ Préchauffer le four à 180°C. Une fois les briochettes doublées de volume, les mettre dans le four pour une vingtaine de minutes environ (plus ou moins selon les fours) jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées.
12/ Laisser refroidir avant de les démouler et déguster.
http://cookin.over-blog.com/article-briochettes-a-la-creme-de-the-matcha-et-pepites-de-chocolat-noir-49550865.html




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Bouchées de chocolat blanc, pistaches et cranberries

• Pour 20 bouchées
• • 180 g de chocolat blanc
  • 50 g de pistaches
  • 50 g de cranberries
  • 1 belle gousse de vanille

• 1. Faites fondre très doucement le chocolat blanc dans une casserole sur feu moyen (ou au bain marie), attention à ne pas trop le chauffer !
  2. Ajoutez les fruits secs et les grains de la gousse de vanille.
  3. Garnissez des empreintes silicone et plantez dedans un bâtonnet.
  4. Laissez refroidir au frais puis démoulez.

http://www.odelices.com/recette/Bouchees-de-chocolat-blanc-pistaches-et-cranberries-r1756

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Muffins coeurs aux myrtilles et chocolat blanc

• Pour 6 coeurs
• • 120 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 4 cl d'huile
  • 6 cl de lait
  • 100 g de myrtilles
  • 100 g de chocolat blanc

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6, 350°F).
2. Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, le sucre, la levure et le sel.
3. Dans un autre récipient, battez l'oeuf avec un fouet. Ajoutez l'huile et le lait.
4. Mélangez les deux préparations, juste pour qu'elles soient homogène. Ajoutez les myrtilles, le chocolat en petits morceaux et mélangez de nouveau mais ne travaillez pas trop la pâte.
5. Répartissez la préparation dans 6 moules à coeurs beurrés ou huilés.
6. Enfournez 20 min. Laissez-les refroidir sur une grille.

http://www.odelices.com/recette/Muffins-coeurs-aux-myrtilles-et-chocolat-blanc-r1447

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Sablés fourrés à la ganache chocolat blanc café

• Pour 15 à 20 biscuits fourrés
• Pour la pâte :
  • 100 g de farine
  • 50 g de sucre roux
  • 50 g de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  Pour la ganache :
  • 100 g de chocolat blanc
  • 25 g de crème
  • 1 cuillère à café de café soluble, ou quelques gouttes d'extrait de café
  • cornet à décor marron

1. Réalisez la ganache : faites fondre le chocolat très doucement. Faites tiédir la crème et incorporez-lui le café soluble ou l'extrait de café. Mélangez le chocolat blanc et la crème. Laissez refroidir une heure environ, à température ambiante.
2. Réalisez la pâte : mélangez le beurre pommade avec la farine. Ajoutez le sucre et le jaune d'oeuf. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
3. Etalez sur 3 mm d'épaisseur environ, découpez les sablés à l'emporte pièce. Déposez-les délicatement sur une plaque.
4. Faites cuire 10 min environ dans le four préchauffé à 180°C, les sablés doivent être très légèrement dorés. Laissez-les refroidir.
5. Déposez une cuillerée de ganache sur la moitié des sablés, puis couvrez d'un deuxième.
6. Décorez au cornet à décor pour donner un aspect plus travaillé aux sablés.

http://www.odelices.com/recette/Sables-fourres-a-la-ganache-chocolat-blanc-cafe-r1938

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Truffes blanches à la carotte

• Pour 15 truffes environ
• • 150 g de chocolat blanc
  • 5 cl de jus de carotte
  • 40 g de noix de coco râpée

• 1. Faites fondre le chocolat haché.
  2. Ajoutez le jus de carotte, 20 g de noix de coco râpée et laissez refroidir 2 h au réfrigérateur.
  3. Prélevez des boules de ganache et roulez-les dans la noix de coco.
  
  Mon conseil : faites tremper la noix de coco servant à l'enrobage dans 10 g de jus de carotte et faites-la sécher 10 min dans le four préchauffé à 100°C. Vous aurez de la noix de coco râpée légèrement orangée pour enrober vos truffes.

http://www.odelices.com/recette/Truffes-blanches-a-la-carotte-r2021
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Truffes au chocolat blanc, cannelle et graines de sésame

• Pour 15-20 truffes selon la grosseu
• • 150 g de chocolat blanc
  • 20 ml de crème fraîche
  • 30 g de beurre
  • 50 g de sucre glace
  • 1 jaune d'oeuf
  • 15 ml de rhum
  • 1 pincée de cannelle
  • Graines de sésame blond.

1. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
2. Hors du feu, ajouter le beurre en petits dés et la crème. Bien mélanger à la spatule, jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Incorporer le jaune, l'alcool et enfin le sucre glace.
3. Mettre au frais pour 4 heures minimum.
4. Prélever à l'aide d'une cuillère un peu de chocolat et rouler le entre les mains jusqu'à former une petite boule. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte de truffe. Verser dans trois ramequins les enrobages et y rouler les truffes.
Astuces : conserver au réfrigérateur dans une boite hermétique.

http://www.odelices.com/recette/Truffes-au-chocolat-blanc-cannelle-et-graines-de-sesame-r1212
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Galette des rois aux myrtilles et au chocolat blanc

• Pour 6 personnes
• • 125 g de poudre d'amande
  • 60 g de sucre
  • 80 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 70 g de chocolat blanc
  • 150 g de myrtilles
  • 10 g de farine
  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 fève et une couronne !

1. Mélangez la poudre d'amandes, le sucre, le beurre fondu et le blanc d'?uf, réservez le jaune pour la dorure.
2. Concassez le chocolat blanc en petits morceaux et ajoutez-le à la frangipane.
3. Roulez les myrtilles dans la farine.
4. Déroulez une pâte feuilletée, répartissez en son centre la frangipane en un cercle de 25 cm de large environ. Déposez la fève puis répartissez les myrtilles.
5. Badigeonnez le pourtour de jaune d'?uf sur 3cm environ, déposez dessus la seconde pâte feuilletée, pressez les bords pour les souder.
6. Coupez la pâte pour en ajuster la dimension, ciselez les bords avec une lame de couteau.
7. Badigeonnez de dorure la galette, dessinez un motif très délicatement au couteau.
8. Faites cuire 25 min à 180°C.

http://www.odelices.com/recette/Galette-des-rois-aux-myrtilles-et-au-chocolat-blanc-r1981

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Muffins aux framboises et au chocolat blanc

• Pour 10 à 12 muffins
• • 230 g de farine (1.8 tasses, 8.1 onces)
  • 160 g de sucre (0.8 tasse, 5.6 onces)
  • 1 cuillère à soupe (à table) de levure chimique (poudre à pâte)
  • 1 pincée de sel
  • 2 oeufs
  • 8 cl d'huile neutre(1/3 tasse)
  • 12,5 cl de lait ( 1/2 tasse)
  • 200 g de framboises (1/2 lbs, 1.3 de tasses, 7 onces)
  • 200 g de chocolat blanc (1 tasse, 7 onces)

• 1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6, 350°F).
  2. Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, le sucre, la levure et le sel.
  3. Dans un autre récipient, battez les oeufs avec un fouet. Ajoutez l'huile et le lait.
  4. Mélangez les deux préparations, juste pour qu'elles soient homogène. Ajoutez les framboises, le chocolat en petits morceaux et mélangez de nouveau mais ne travaillez pas trop la pâte.
  5. Répartissez la préparation dans 12 moules à muffins beurrés ou huilés.
  6. Enfournez 20 à 25 min.
  7. Laissez-les refroidir sur une grille.

http://www.odelices.com/recette/Muffins-aux-framboises-et-au-chocolat-blanc-r113

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Eclairs au chocolat blanc et au citron

• Pour 15 éclairs
• Pour les choux :
  • 10 cl d'eau (2/5 tasse)
  • 50 g de beurre demi-sel (1/8 lbs)
  • 100 g de farine (7/8 tasse)
  • 3 à 4 oeufs (selon la grosseur)
  Pour la garniture :
  • 1 pot de
  Pour le glaçage :
  • 45 g de crème fraîche
  • 45 g de chocolat blanc

Pour les choux : préchauffez le four à 180°C (thermostat 6, 350°F).
Dans une casserole, mélangez l'eau et le beurre. Faites cuire à feu vif pour porter à ébullition. Lorsque le beurre est complètement fondu, retirez du feu. Incorporez ensuite la farine d'un coup en remuant très énergiquement avec une spatule en bois.
Mettez de nouveau la casserole sur feu vif en continuant de remuer jusqu'à ce que la pâte se détache. Cette opération s'appelle dessécher, elle est essentielle pour la réussite des petits choux.
Retirez la casserole du feu. Incorporez les oeufs en les ajoutant un par un et en mélangeant bien à chaque fois. La pâte à bonne consistance lorsqu'en y plongeant le bout du doigt elle y adhère franchement.
Disposez les éclairs à l'aide d'une poche à douille sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire entre 15 à 20 min, jusqu'à qu'ils soient dorés.

Pour la garniture : Une fois refroidis, garnissez-les avec le lemon curd. Vous pouvez le faire, soit à l'aide d'une poche à douille en faisant un petit trou à l'extrémité, soit avec une cuillère, en coupant l'éclair sur le côté.

Pour le glaçage : faites chauffer la crème dans une petite casserole. Versez-la sur les morceaux de chocolat et remuez pour que le mélange soit homogène.
Passez éventuellement quelques secondes au micro-onde pour le rendre bien lisse.
Avec une cuillère, répartissez le glaçage sur les choux.

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Tarte à la rhubarbe

Pour8 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		15 min
Temps de cuisson :		40 min
Temps de repos :

Ingrédients

pour Tarte à la rhubarbe

• 2 pommes
• 400g de rhubarbe en morceaux
• 200g de farine
• 60g de margarine
• 1 petit suisse à 20% MG
• 150g de sucre

Résumé :

Cette recette vous est proposée par Dominique Boute, nutritionniste et fondateur de monregimeperso.fr

Préparation

pour Tarte à la rhubarbe

Préchauffez votre four à 150°C environ (th.5)
Confectionnez la pâte : mélangez la farine avec la margarine en morceaux.
Ajoutez le petit suisse et un-demi verre d’eau.
Graissez un moule à tarte.
Mettez-y la pâte abaissée.
Épluchez les pommes et coupez-les en lamelles.
Disposez-les sur la pâte ainsi que les morceaux de rhubarbe.
Enfournez pendant 40 min environ à four chaud.
A la sortie du four, saupoudrez d’un peu de sucre et servez.

Dietetique

pour Tarte à la rhubarbe

Cette recette de dessert est légère et savoureuse! En effet, la pâte est faite à base de petits suisses en évitant ainsi d'utiliser des oeufs, ce qui réduit l’apport calorique de la tarte. Les fruits sont déposés sans ajout d’appareil donnant ainsi en cuisson une compote légèrement sucrée. Cette recette limite donc l’apport en sel, ce qui en fait une recette idéale lors de problème d’hypertension !